Помадные конфеты, зефиры, марцепан, мармелады и многие другие виды сахаристых кондитерских изделий подвержены засахариванию. В итоге продукт теряет потребительские свойства, изделие становится твердым и не пригодным к употреблению. Это явление происходит из-за повышенной подверженности сахарозы к образованию кристаллов.

Решить эту проблему поможет ферментный препарат BIOBAR® К-1.

Активный компонент препарата расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, замедляет процесс образования кристаллов. В результате мы получаем кондитерское изделие более мягким с продолжительным сроком свежести. Вкусовые качества продукта становится более насыщенным с нежным фруктовым ароматом.

Доза внесения препарата BIOBAR® К-1 составляет в диапазоне от 10 до 50 г на 1 т кондитерской массы.

Излюбленным лакомством потребителей с детства являются вафли и крекеры. Но получить изделие высокого качества является достаточно трудоемкой работой.

Вам в помощь - ферментное решение
BIOBAR® прото 1325.

Оптимальное соотношение ферментных активностей в препарате направлены на расслабление белковых компонентов и арабиноксиланов муки. Таким образом, применение препарата BIOBAR® прото 1325 позволяет получить вафельный продукт высокого потребительского качества при использовании муки независимо от содержания клейковины. Изделие становится более однородной структуры, с меньшим ломом листа, хрустящим и уменьшается гигроскопичность. При этом снижается время выпечки и сокращаются энергозатраты на производственное оборудование.

Доза внесения препарата BIOBAR® прото 1325 составляет в диапазоне от 5 до 50 г на 100 кг муки.

С детства мы любим пряники, бисквиты, сахарное и затяжное печенья. Но они могут быть лучшего потребительского качества, а технологический процесс их изготовления более упрощенным.

Добиться этих качеств поможет применение препарата BIOBAR® прото 1352.

Препарат сочетает оптимальное соотношение протеаз и разжижающего фермента – ксиланазы. Протеазы расслабляют клейковину муки, что улучшает эластичность теста и реологические свойства готового изделия. Ксиланазы расщепляют арабиноксиланы и улучшает растяжимость теста, снижаются энергозатраты на промышленное оборудование. Изделие обогащается свободными сахарами и аминокислотми, что усиливает окраску корочек продуктов и сокращает процесс созревания теста.

Доза внесения препарата BIOBAR® прото 1352 составляет в диапазоне от 3 до 70 г на 100 кг муки.

При приготовлении любых мучных изделий под термическим воздействием, особенно у крекеров и иных видов печений образуется акриламид. Акриламид является одним из основных канцерогенов в пищевых продуктах - провоцирует у потребителей злокачественные образования. Кроме того, акриламид инициирует мозговую деменцию и болезнь Альцгеймера.

Внесение препарата BIOBAR® прото 1352 (А) при изготовлении замеса препятствует образованию акриламида в готовом изделии.

Механизм действия заключается в том, что cпециально подобранный комплекс ферментов в препарате BIOBAR® прото 1352 (А) преобразует аспарагин, который является промежуточным метаболитом акриламида, в аспарагиновую кислоту, тем самым значительно снижая содержание акриламида в готовом изделии. Наше решение направлено на снижение риска возникновения онкологических заболеваний и оздоровлению населения нашей страны. Применение инновационного подхода в создании наших продуктов – залог здоровья потребителей по доступной цене!

Доза внесения препарата BIOBAR® прото 1352 (А) составляет в диапазоне от 100 до 150 г на 100 кг муки.

Мучные кондитерские изделия, такие как пряники и бисквиты подвержены очерствению по истечению сроком до 1 недели. Но глобализация рынка продуктов питания и протяженность современных грузоперевозок требует от производителей срока свежести до 2 месяцев и более.

Применение препарата BIOBAR® альфа 1150 (3D) позволит получить более мягкое и сочное кондитерское изделие с повышенным сроком свежести.

Активные ферментные компоненты препарата расщепляют клетчатку и мягко воздействуют на крахмал муки. При этом выделяются свободные сахара, которые насыщают аромат и окраску продукта.

Доза внесения препарата BIOBAR® альфа 1150 (3D) составляет в диапазоне от 100 до 150 г на 100 кг муки.

Замороженные хлеба подвержены к растрескиванию, ломкости и хрупкости. В итоге теряется потребительское качество продуктов.

Применение препарата BIOBAR® окси 1410 (L) поможет решить данную острую задачу.

Комплекс активных компонентов препарата – липаз и фосфолипаз расщепляют собственные липиды муки, что и обеспечивает устранение ломкости и хрупкости при заморозках готового изделия.

Доза внесения препарата BIOBAR® окси 1410 (L) составляет в диапазоне от 100 до 150 г на 100 кг муки.